L'errore da 4.000€ all'anno che fa quasi ogni bar piemontese
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Ogni giorno, in molti bar e caffetterie di Torino e provincia, si ripete un errore che pesa sul bilancio più di quanto si immagini. Parlo dello spreco legato alle brioche invendute o scongelate male. Un problema che, se non gestito con attenzione, può costare fino a 4.000 euro all’anno a un locale medio.
Da Solevè, laboratorio di pasticceria artigianale a Moncalieri, lavoriamo ogni giorno con titolari di bar e caffetterie per aiutarli a ridurre sprechi bar e migliorare il food cost bar caffetteria. In questo articolo vi spiego come calcolare concretamente questo spreco e come una fornitura brioche fresca giornaliera modulare può azzerarlo.
Anatomia dello spreco quotidiano
Immaginiamo un bar medio di Torino che ordina ogni mattina 100 brioche per la colazione. Il costo medio di una brioche artigianale di qualità si aggira intorno a 0,50 euro. Quindi, il costo giornaliero della materia prima è di circa 50 euro.
Ora, consideriamo che in media il 10% delle brioche non viene venduto o viene scartato perché scongelato male o non più fresco. Questo significa 10 brioche al giorno sprecate, per un costo diretto di 5 euro al giorno.
Su base mensile (considerando 26 giorni lavorativi), lo spreco arriva a 130 euro. In un anno, parliamo di circa 1.560 euro di prodotto buttato via. Ma il costo reale è ancora più alto, perché a questo si aggiunge il costo opportunità: il mancato guadagno derivante dalla vendita di quei prodotti.
Se il prezzo di vendita medio di una brioche è 1,50 euro, il mancato guadagno per 10 brioche al giorno è di 15 euro. In un anno, questo si traduce in 3.900 euro di mancato fatturato, oltre al costo del prodotto sprecato.
Totale spreco annuo = 1.560 euro (costo prodotto) + 3.900 euro (mancato guadagno) = 5.460 euro.
Questi numeri sono realistici e confermati dalla nostra esperienza diretta con clienti HoReCa. Lo spreco da scarto invenduto pasticceria è un problema concreto e spesso sottovalutato.
Errori del "ne ordino tanti per sicurezza"
Molti titolari di bar adottano la strategia di ordinare più brioche del necessario per evitare di rimanere senza prodotto durante la giornata. È una scelta comprensibile, ma spesso controproducente.
Questo approccio porta a:
Accumulo di invenduto: le brioche avanzate rischiano di perdere freschezza o di essere scongelate male.
Aumento dello scarto: più prodotto avanzato significa più scarti e sprechi.
Maggiore immobilizzo di capitale: il denaro speso per prodotti non venduti potrebbe essere investito altrove.
Inoltre, la gestione di grandi quantità di prodotto fresco o surgelato richiede spazi adeguati e una buona organizzazione, che non sempre sono disponibili nei bar di piccole e medie dimensioni.
Questo errore comune si traduce in un aumento del food cost bar caffetteria e in una riduzione della redditività complessiva.
Il modello fornitura modulare Solevè
Per risolvere questo problema, da Solevè abbiamo sviluppato un modello di fornitura brioche fresca giornaliera modulare, pensato proprio per ridurre sprechi bar e ottimizzare il food cost.
Come funziona?
Consegna quotidiana: ricevi solo le brioche necessarie per la giornata, fresche e pronte da servire.
Modularità: puoi modulare l’ordine in base alle tue vendite reali, senza dover prevedere eccessi.
Qualità artigianale: prodotti realizzati con lievito madre, garantendo gusto e freschezza superiori.
Questo sistema elimina il problema dello scongelamento errato e riduce drasticamente lo scarto invenduto pasticceria. Inoltre, ti permette di offrire ai clienti un prodotto sempre fresco, aumentando la soddisfazione e la fidelizzazione.
Un esempio pratico: un bar che passa da un ordine fisso di 100 brioche a una fornitura modulare che varia tra 70 e 90 pezzi in base alle vendite effettive, riduce lo scarto dal 10% al 2%. Questo significa un risparmio annuo di circa 4.000 euro, considerando costi e mancati guadagni.
Per approfondire, puoi visitare la pagina dedicata alla nostra fornitura brioche fresca giornaliera.
Come si misura il risparmio dopo 3 mesi
Misurare il risparmio ottenuto con la fornitura modulare è semplice e trasparente. Dopo tre mesi di collaborazione, si possono confrontare i dati di vendita e scarto con quelli del periodo precedente.
Ecco come procediamo:
Raccolta dati: il bar registra quotidianamente le brioche ordinate, vendute e scartate.
Analisi scarti: si calcola la percentuale di scarto rispetto al totale ordinato.
Calcolo costi: si sommano i costi del prodotto sprecato e il mancato guadagno derivante dalle vendite perse.
Confronto con periodo precedente: si valuta la differenza in termini di risparmio economico.
In media, i nostri clienti registrano una riduzione dello scarto invenduto pasticceria dal 10% al 2-3%, con un risparmio economico che supera i 3.500-4.000 euro all’anno.
Questo risultato si traduce in un miglior controllo del food cost bar caffetteria e in una maggiore efficienza gestionale.
Se vuoi scoprire come ridurre sprechi bar nel tuo locale, possiamo offrirti un preventivo gratuito con simulazione personalizzata. Ti basterà contattarci per una consulenza senza impegno.
Ridurre sprechi bar non è solo una questione di sostenibilità, ma anche di risparmio concreto. Con una fornitura brioche fresca giornaliera modulare, puoi eliminare lo scarto invenduto pasticceria e migliorare il food cost bar caffetteria.
Da Solevè, siamo pronti a diventare il tuo partner di fiducia per prodotti da forno artigianali di alta qualità, realizzati con lievito madre e consegnati ogni giorno freschi a Moncalieri e Torino.
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